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特集

株式会社タカギフーズ

子どもたちの未来に笑顔と安心を。高品質・リーズナブル・オリジナリティーあふれる商品構成を重視する精肉専門店。添加物を極力抑え、職人が手間暇かけた風味豊かな自家製ハムを製造しています。

地産地消を推進して首都圏エリアに展開

藤沢市辻堂に本社ビルを持つ「タカギフーズ」は、精肉専門店として1987年に設立。「未来の子供達が安心して、安全に健やかに育つように」を理念に掲げ、首都圏1都5県に展開しています。これら店舗は、地産地消を推進した品ぞろえで、湘南エリアなら「肉質・脂質ともに全国トップレベルの『葉山牛』や、とろけるような旨味と甘みが特徴『やまゆりポーク』が代表的です」と、藤沢第一工場の田中工場長。もちろん目利きのバイヤーが、全国各地から厳選した牛・豚肉も幅広く取りそろえ、高品質・リーズナブル・オリジナリティーあふれる商品構成が魅力です。また、「当工場で製造する、ハムやソーセージなどは、湘南近郊の店舗や直営レストラン、ネットショップでのみ取り扱う限定品です」とのこと。高級住宅街として知られる片瀬山のふもとに佇む工場は、効率的なライン作業ではなく、生産量が限られた工房のような小さな空間。添加物を極力使わずに、職人が手間暇をかけて製造しています。

本場ドイツに認められる地元の味を継承

実はこの場所は、地元で知る人ぞ知る本場ドイツが認めた自家製ハム・ソーセージの名店「尾島肉店（メッツゲライ・オジマ）」を継承した工場。その経緯を伺うと、「当社の髙木会長が、以前から尾島さんの製品に一目を置いておりました。後継者がおらず2017年に閉店されると聞き、業務提携をさせていただいたのです」。精肉の知識は豊富でも、食肉加工品の製造は未経験だった田中さん。「尾島さんの下で修行を重ね、味も食感も再現できるよう、一つ一つ丁寧に製造しています」。例えば、尾島肉店の味を引き継いだ「国産豚熟成ロースハムブロック」は、香辛料と塩水に約3週間漬け込み熟成させ、豊かな風味としっかりした食感が贅沢な逸品。「黒毛和牛黒豚使用ハンバーグ」は、ドイツの老舗ブランドから輸入したスパイスを日本人の味覚に合うよう調整。こちらは、田中さんが何度も試作を重ねたオリジナルです。まずはそのままの素材の美味しさを堪能してお召し上がりください。

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